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国家食品安全监督抽检实施细则 (2018年版)--蔬菜制品
发表于2018-6-21 19:26:36    浏览次数:118

国家食品安全监督抽检实施细则

(2018年版)--蔬菜制品

适用范围

本细则适用于蔬菜制品食品安全监督抽检。

产品种类

蔬菜制品分为酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品和其他蔬菜制品。

蔬菜干制品包括自然干制品、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等。

食用菌制品包括干制食用菌和腌渍食用菌等。

检验依据

下列文件凡是注明日期的,其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的,其最新版本适用于本细则。

GB 2714 食品安全国家标准酱腌菜

GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量

GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定

GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定

GB 5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB 5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

GB 5009.33 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB 5009.34 食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定

GB 5009.97 食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定

GB 5009.121 食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定

GB 5009.247 食品安全国家标准食品中纽甜的测定

GB/T 19681 食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法

GB 22255 食品安全国家标准食品中三氯蔗糖(蔗糖素)的测定

GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量

整顿办函〔20111全国食品安全整顿工作办公室关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第五批)》的通知

经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求

相关的法律法规、部门规章和规定

抽样

4.1 抽样型号或规格

预包装食品或非定量包装的食品。

4.2 抽样方法及数量

生产环节抽样时,在企业的成品库房,从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样品。抽取样品量不少于1.2kg,且不少于10个独立包装大包装食品(≥10kg)可进行分装取样,分装时应采取措施防止微生物污染,分装的样品盛装于被抽样单位用于销售的包装或清洁卫生的容器中,样品数量不少于6个包装,且每个包装不少于200g

流通环节抽样时,在货架、柜台、库房或网络食品经营平台抽取同一批次待销产品,抽取样品量原则上同生产环节。

餐饮环节抽样时,抽取同一批次待销产品,应抽取完整包装产品,如需从大包装中抽取样品,应从完整大包装中抽取样品,抽取样品量原则上同生产环节。

优先抽取近期生产的产品,所抽取样品分为2份,4/5为检验样品,约1/5复检备份样品(复检备份样品封存在承检机构)。

抽取样品量、检验及复检备份所需样品量可根据检验和复检需要适量调整。

注:在本细则的规定中,检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品,应为抽取的检验样品,不得采用复检备份样品。

4.3 抽样单

应按有关规定填写抽样单,并记录所抽产品及生产经营企业相关信息。

4.4 封样和样品运输、贮存

抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章,当场封样,检验样品、备份样品分别封样。为保证样品的真实性,要有相应的防拆封措施,并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施,确保样品不被污染,不发生腐败变质,不影响后续检验。样品的运输、贮存,应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。

在网络食品经营平台抽样时,抽样单和封条无需被抽样单位签字、盖章。

检验要求

5.1 检验项目

5.1.1 酱腌菜检验项目见表16-1

16-1 酱腌菜检验项目

序号

检验项目

依据法律法规或标准

检测方法

1

铅(以Pb计)

GB 2762

GB  5009.12

2

亚硝酸盐(以NaNO2计)

GB 2714

GB 2762

GB 5009.33

3

苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)

GB 2760

GB 5009.28

4

山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)

GB 2760

GB 5009.28

5

脱氢乙酸及其钠盐

(以脱氢乙酸计)

GB 2760

GB 5009.121

6

糖精钠(以糖精计)

GB 2760

GB 5009.28

7

三氯蔗糖

GB 2760

GB 22255

8

甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)

GB 2760

GB  5009.97

9

纽甜

GB 2760

GB 5009.247

10

二氧化硫残留量a

GB 2760

GB 5009.34

11

苏丹红I、苏丹红II、苏丹红III、苏丹红IV b

整顿办函〔20111

GB/T 19681

12

大肠菌群c

GB 2714

GB 4789.3

13

沙门氏菌d

GB 29921

GB 4789.4

14

金黄色葡萄球菌d

GB 29921

GB 4789.10第二法

15

防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量比例之和

GB 2760

/

注: a. 以葱、洋葱、蒜为主要原料的产品不检测

b. 仅辣椒和配料中含辣椒的产品检测。

c. 非灭菌发酵型产品不检测。

d. 仅预包装即食类酱腌菜检测。

 

5.1.2 蔬菜干制品检验项目见表16-2

16-2 蔬菜干制品检验项目

序号

检验项目

依据法律法规或标准

检测方法

1

铅(以Pb计)

GB 2762

GB 5009.12

2

苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)

GB 2760

GB 5009.28

3

山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)

GB 2760

GB 5009.28

4

糖精钠(以糖精计)

GB 2760

GB 5009.28

5

二氧化硫残留量a

GB 2760

GB 5009.34

6

苏丹红I、苏丹红II、苏丹红III、苏丹红IV b

整顿办函〔20111

GB/T 19681

7

沙门氏菌c

GB 29921

GB 4789.4

8

金黄色葡萄球菌c

GB 29921

GB 4789.10第二法

注:a. 以葱、洋葱、蒜为主要原料的产品不检测

b. 仅辣椒和配料中含辣椒的产品检测。

c. 仅预包装即食类产品检测。

 

5.1.3 其他蔬菜制品检验项目见表16-3

16-3 其他蔬菜制品检验项目

序号

检验项目

依据法律法规或标准

检测方法

1

铅(以Pb计)

GB 2762

GB  5009.12

2

苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)

GB 2760

GB 5009.28

3

山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)

GB 2760

GB 5009.28

4

糖精钠(以糖精计)

GB 2760

GB 5009.28

5

二氧化硫残留量a

GB 2760

GB 5009.34

注:a. 以葱、洋葱、蒜为主要原料的产品不检测

 

5.1.4 干制食用菌检验项目见表16-4

16-4 干制食用菌检验项目

序号

检验项目

依据法律法规或标准

检测方法

1

铅(以Pb计)a

GB 2762

GB 5009.12

2

总砷(以As计)a

GB 2762

GB 5009.11

3

镉(以Cd计)b

GB 2762

GB 5009.15

4

总汞(以Hg计)a

GB 2762

GB 5009.17

5

二氧化硫残留量

GB 2760

GB 5009.34

注:a. 松茸制品除外。

b. 松茸制品和姬松茸制品除外。

 

5.1.5 腌渍食用菌检验项目见表16-5

16-5 腌渍食用菌检验项目

序号

检验项目

依据法律法规或标准

检测方法

1

铅(以Pb计)a

GB 2762

GB 5009.12

2

总砷(以As计)a

GB 2762

GB 5009.11

3

镉(以Cd计)b

GB 2762

GB 5009.15

4

总汞(以Hg计)a

GB 2762

GB 5009.17

5

苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)

GB 2760

GB 5009.28

6

山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)

GB 2760

GB 5009.28

7

脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)

GB 2760

GB 5009.121

8

二氧化硫残留量

GB 2760

GB 5009.34

9

三氯蔗糖

GB 2760

GB 22255

10

防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量比例之和

GB 2760

/

注: a. 松茸制品除外。

b. 松茸制品和姬松茸制品除外。

 

5.2检验注意事项

5.2.1 检验项目防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和结果超过1的,在检验报告中出具该项目并判定;结果未超过1的,不在检验报告中出具该项目。

5.2.2 流通环节和餐饮环节从大包装中分装的样品不检测微生物。

判定原则与结论

原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定,若被检产品明示标准和质量要求高于该要求时,应按被检产品明示标准和质量要求判定。

出具抽检检验报告,检验报告中检验结论按如下方式作出判定:

6.1 检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的,检验结论为:经抽样检验,所检项目符合××××要求

6.2 检验项目有不符合相应依据的法律法规或标准要求的,检验结论为:经抽样检验,××项目不符合××××要求,检验结论为不合格

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